A.P.P.C.C.

Análisis de peligros y Puntos de Control Críticos

El APPCC es un sistema de trabajo que abarca todas las áreas de la higiene, es decir, instalaciones, equipo, personal y procesos, de una forma sistemática de manera que nada que sea esencial quede sujeto al azar, es decir, todo lo importante esté controlado.

 El Real Decreto 2207/95, que establece las normas de higiene relativas a los productos alimenticios, exige que todas las empresas del sector alimentario desarrollen este sistema.

Fases en la implantación

Requisitos previos de higiene y trazabilidad.

Operatividad

Csa, se hará cargo, a su vez, de la presentación a la Administración Sanitaria correspondiente del protocolo APPCC según RD 2207/1995. Csa cubre la asistencia y asesoramiento en caso de posibles inspecciones de las autoridades sanitarias.

Cada centro dispondrá de un archivador especial que csa suministrará, en el cual organizaremos y clasificaremos toda la documentación del APPCC. Cada centro o a petición del cliente, recibirá trimestralmente un informe de csa, en el que se reflejan todas las actividades realizadas.

Dados que tanto la legislación Nacional como la Europea es muy dinámica y activa, continuamente surgen nuevas normas que deben introducirse en el funcionamiento de su Empresa para su cumplimiento, csa se compromete a actualizar y adaptar todo el sistema APPCC a cualquier nuevo requisito que pudiese establecerse.

Equipo

Csa cuenta con un equipo de técnicos experimentados, licenciados en diversas titulaciones relacionadas con la seguridad alimentaria y la tecnología de los alimentos (veterinaria, farmacia, biología, química y ciencia y tecnología de los alimentos).

Todos nuestros técnicos están sujetos a una continua supervisión por parte de la Dirección Técnica. Estos técnicos realizan visitas cada 15-20 días a cada centro, en las que se implanta y desarrolla progresivamente el sistema APPCC.

En cada una de sus visitas redacta un informe en el que se detalla las labores realizadas en dicha visita, así como indica las actividades que debe desarrollar el personal del centro.

Para el correcto funcionamiento del sistema APPCC es necesario contar con un equipo de trabajo correctamente formado. Conscientes de ello csa mantiene un plan de formación continuada, que desarrolla a lo largo de todo el proceso, y acorde con el programa APPCC.

Todos nuestros servicios se realizan bajo la norma de calidad UNE EN ISO 9001:2000. Nuestra metodología para la implantación y desarrollos de sistemas APPCC ha servido como guía o modelo de implantación, que ha sido recomendada en muchas comunidades autónomas por las autoridades Sanitarias

Plan de Autocontrol Sanitario A.P.P.C.C.

• Informe de la situación Actual

- Legislación aplicable.

- Descripción de los productos objeto de la actividad

- Evaluación de la infraestructura existente.

• Elaboración de un diagrama de flujo.
• Verificación in situ del diagrama de flujo.
• Identificación de los peligros sanitarios en cada una de las fases.

 -Valoración de la severidad y de la probabilidad

• Determinación de los Puntos de Control Crítico.
• Establecimiento de límites Críticos.
• Establecimiento de Medidas de vigilancia para cada P.C.C.
• Establecimiento de Medidas correctoras.
• Establecimiento de procedimientos de verificación.
• Establecimiento de un sistema de registro y documentación.